Impastate rapidamente la farina con il burro a pezzetti, qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti in frigorifero, coperta con una pellicola.
Stendete la pasta e foderate una tortiera formando un bel bordo tutt’attorno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocetela nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti.
Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale e pepe; scaldate il composto a bagnomaria, incorporate il caviale e dopo 8 minuti, o non appena il composto diventa cremoso, versate il tutto nella torta. Servite la quiche tiepida.