aquecer o leite a 35º c. adicionar o iogurte e mexer. adicionar o coalho
misturado com um pouco de água ao leite. esperar coagular por 45 a 60 minutos.
cortar em pedaços de 1cm. (xadrez). deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitar
lentamente por 10 minutos. aquecer brando com agitação até 35º c. retirar 1
litro de soro. adicionar 1 litro de água a 85º c para aquecer a massa a 40º c.
deixar dessorar até a massa sobrenadar e fermentar no próprio soro (a 40º c por
4 a 6 horas) filar ,enformar, resfriar e salgar.