Pulite accuratamente il grasso di rognone, tritatelo finemente e incorporatevi 100 gr. di farina. Ammorbidite le uvette in acqua tiepida, insieme con le prugne, poi snocciolate queste ultime. Sbucciate e grattugiate le mele. Tagliate a pezzettini la frutta candita, e tritate finemente le scorze d’arancia e quella di limone.
Mettete tutti questi ingredienti, più la rimanente farina, la mollica di pane, il sale e le spezie, in una grande terrina, irrorateli con il succo di limone e d’arancia, metà del rum, coprite il recipiente e ponetelo in luogo fresco, lasciando macerare gli ingredienti per tre giorni, mescolando spesso.
Incorporatevi poi le uova intere, rimestando accuratamente (se il composto fosse troppo denso e difficile da mescolare aggiungete qualche cucchiaio di latte). Versate tutto in un grande stampo rotondo, imburrato e infarinato. Avvolgete lo stampo in un tovagliolo che legherete strettamente sopra la forma, in modo che questa resti completamente coperta. Mettete lo stampo in un grande recipiente pieno di acqua bollente e fate cuocere per 6 ore, a fuoco dolcissimo.
Aggiungete altra acqua bollente al bagnomaria, man mano che quella già contenuta tenderà ad asciugare. Lasciate riposare per un quarto d’ora il pudding, prima di toglierlo dal tovagliolo, e sformatelo in un piatto resistente al calore. Intanto fate scaldare in un pentolino il rum rimasto, infiammatelo e versatelo sul dolce mentre è ancora acceso.
Originario della regione dello Yorkshire è diventato un piatto nazionale della Gran Bretagna e conosciuto in tutto il mondo.