Coloque uma panela ao fogo com a água, o vinho, a cebola, a folha de louro, a cenoura e os temperos de sal e pimenta em grão.
Deixe levantar fervura.
Coloque as postas de salmão na panela e deixe cozinhar até ficarem macias, mas não desfeitas.
Mantenha o peixe num prato pré-aquecido.
Coe o caldo do cozimento e reserve 200 ml.
Bata as gemas em banho-maria, até obter uma mistura espumosa.
Junte o caldo e as natas.
Tempere de sal e pimenta, se achar necessário, e sumo de limão.
Mantenha em banho-maria e deixe espessar, mexendo sempre com uma vara de arames.
Sirva o peixe com o molho.
Acompanhe com batatas e brócolis cozidos.