Pulite e lavate accuratamente i pomodori. Tagliate la parte superiore e livellate la base quanto basta per tenerli diritti. Svuotateli con l’aiuto di un cucchiaio, salate leggermente l’interno e capovolgeteli per far colare tutto il liquido.
Fate fondere il burro in una casseruola con lo scalogno tritato, unite gli spinaci, salate e fate stufare per 2-3 minuti dopo avere coperto la casseruola. Unite la panna e lasciate asciugare per qualche minuto. Ritirate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e lasciate intiepidire il tutto.
Riempite i pomodori con il composto e poi formate un piccolo incavo sulla superficie. Infornate per 10 minuti a 180°C. Sfornate i pomodori e riempite l’incavo rompendo su ognuno 1 uovo di quaglia. Infornate per altri 5 minuti.
Sfornate i pomodori, sistemateli su un piatto da portata e serviteli ben caldi come antipasto o contorno.
Una curiosità: le uova di quaglia, molto piccole e con il guscio maculato, sono spesso usate in cucina. Si consumano generalmente sode oppure fritte. Per le loro dimensioni si prestano anche nella decorazione dei piatti.Calorie per porzione: 145