Infarinate il pollo, mettendolo in un sacchetto con la farina e scuotendo bene.
Scaldate l’olio, a fiamma bassa, e soffriggete l’aglio per 1 minuto, mescolando. Unite il pollo e cuocetelo, a fiamma media, mescolando ogni tanto, per 5 minuti, finché la pelle non sarà leggermente dorata, quindi trasferitelo su un piatto. Unite la cipolla nel tegame e cuocete, mescolando ogni tanto, per 10 minuti, finché non si sarà ammorbidita.
Nel frattempo, scaldate, a fiamma bassa, il brodo con lo zafferano.
Trasferite il pollo e la cipolla in un largo tegame, unite i peperoni, i limoni, il riso e ricopriteli con il brodo. Mescolate bene e pepate.
Coprite e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 50 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto e tenero. Abbassate la temperatura a 160 °C, unite le olive e cuocete per altri 10 minuti.
Spolverizzate con il prezzemolo e servite.