Fiammeggiate il pollo, lavatelo con cura, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
Pulite le rigaglie del pollo, eliminate la sacca del fiele e dello stomaco, lavateli e fateli rosolare in una casseruolina con un pizzico di sale e due cucchiai di olio per circa 15 minuti.
Tritate i fegatini di pollo, i capperi lavati e strizzati, Tagliate i filetti di acciuga e i pomodori spellati, privati dei semi e tritati finemente. Raccogliete il trito in una terrina, bagnate con aceto e lasciate marinare per 30 minuti.
In una casseruola dorate i pezzi di pollo con l’olio rimasto; unitevi la salsa e continuate la cottura a calore basso per 20 minuti. Servite ben caldo.