Lavate il petto di pollo e asciugatelo con carta da cucina.
Tagliatelo a fettine. Tagliate le fettine a metà e appiattitele con un batticarne e passatele nella farina.
In una padella fate sciogliere il burro. Togliete la scorza all’arancia e aggiungete un pezzetto di scorza al burro fuso. Spremete l’arancia.
Mettete la carne nella padella e lasciatela rosolare su entrambi i lati.
Bagnate con il succo di arancia e con il rum, salate, pepate e lasciate cuocere per sei minuti. Servite subito.