Scaldate 1/2 1 d’acqua salata e preparate la polenta di mais. Bagnate una pirofila, versatevi la polenta e livellate.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e eliminate anche la peluria interna.
Affettateli e lasciateli in una emulsione con succo di limone, prezzemolo tritato, sale, pepe e 2 cucchiai di olio d’oliva per 20 minuti
Tagliate la polentina a dadi e rosolatela in una padella antiaderente su ogni lato. Quindi, disponetela nei piatti, sistematevi sopra i carciofi in insalata e servite.
Una curiosità: la medicina popolare ha attribuito al carciofo particolari virtù terapeutiche. Ricco di potassio, sali di ferro e fibre, contiene cinarina, un principio attivo che favorisce la secrezione biliare e la diuresi. I carciofi freschi si riconoscono dalla compattezza e dalla consistenza delle foglie che, piegate, si spezzano facendo un rumore secco. La stagione dei carciofi va da settembre a maggio.Calorie per porzione: 112