Rosolare il burro con la cipolla intera. Quando la cipolla è dorata bisogna toglierla. Versare una manciata per persona più una per la pentola di pan grattato.
Far tostare bene mescolando. Aggiungere il brodo lentamente fino ad ottenere una crema morbida. Salare e pepare moltissimo.
Far cuocere lentamente per 45 secondi poi aggiungere due manciate di grana e amalgamare bene per qualche minuto. Dopodichè aggiungere il cotechino o le salamelle affettate.
Servitre il tutto con della polenta tagliata a fette spesse e grigliate.