Tagliate il coniglio in pezzi non troppo piccoli e lasciatelo in acqua e aceto per un’oretta. Poi scolateli bene, asciugateli con un canovaccio pulito e metteteli in una teglia con dell’olio e gli spicchi d’aglio. Rosolate la carne da tutte le parti finchè non un bel colore rosato e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare, poi levate i pezzi di coniglio dalla teglia e mettetevi la cipolla tritata e il rosmarino.
Quando la cipolla sarà rosolata rimettete di nuovo il coniglio nella teglia, regolate di sale e aggiungete anche il pomodoro grossolanamente affettato. Poi aggiungete ancora un poco di vino e acqua e cuocete a fuoco piuttosto moderato.
Nel frattempo portate e ebollizione 1 litro di acqua salata e versatevi la farina a pioggia, mescolando in continuazione e preparate una polenta che accompagnerà, una volta pronta, i pezzi di coniglio. Servite caldo.