Higienize a abobrinha em água corrente, corte as extremidades e passe em um ralador fino para extrair o espaguete, rale no sentido longitudinal até alcançar as sementes existentes no centro da abobrinha, apenas a parte sem sementes deverá ser utilizada.

Misture todos os ingredientes e reserve.

Misture o azeite de oliva, o óleo de gergelim, o sal e o orégano e derrame sobre o tofu cortado em cubos de aproximadamente 1,5 cm X 1,5 cm.

Misture com delicadeza para que os cubos não desmanchem e reserve.

Lave bem os tomates e corte-os ao meio.

Tempere com os demais ingredientes e mexa delicadamente com uma colher para que todo o tempero envolva os tomates.

Desfie o shimeji com as mãos a fim de soltar o máximo possível da base.
Leve uma frigideira ao fogo alto e adicione o azeite, mova a frigideira em movimentos circulares para que o azeite unte toda a superfície interna.
Quando o azeite estiver bem quente, adicione as ervas e o shimeji e mexa com o auxílio de uma colher. Vá mexendo até que o cogumelo comece a soltar seu líquido.
Continue mexendo até que esse líquido evapore por completo, tendo cuidado em remover os resíduos de shimeji das laterais da frigideira para que não grude.
Após o líquido ter evaporado, adicione a manteiga e continue mexendo para incorporar a manteiga em todo o preparo.
Em seguida, adicione o shoyu light e mexa para soltar os resíduos da superfície da panela.
Quando o shoyu estiver evaporado e a coloração estiver concentrada, apague o fogo e retire o preparo da frigideira.
Seu aspecto deverá ser brilhoso e amarronzado.

Higienize bem a manga palmer em água corrente, descasque e corte a polpa no comprimento do caroço de forma que sejam obtidas duas metades. Corte essas metades em tiras grossas e depois corte as tiras em cubos e reserve.

Cozinhe o moyashi em água fervente por cerca de três minutos, escorra e deixe esfriar bem.

Misture o azeite, as ervas e o sal, tempere o moyashi com essa mistura.

Tempere os cubos de tilápia com os ingredientes citados e deixe descansar por alguns minutos.

Leve uma frigideira com camada antiaderente ao fogo alto e quando estiver quente, adicione os cubos de tilápia, deixe que grelhem até que uma leve camada dourada se forme nos cubos, mexa delicadamente para não liberar líquido e não despedaçar os cubos.

Quando todos os lados estiverem grelhados, reserve.

Em um bowl, adicione como base o espaguete de abobrinha, em seguida, próximo a lateral do bowl, adicione em sequência o tofu temperado, os tomates-cereja temperados, o shimeji grelhado, os cubos de manga, o moyashi temperado e o coco em lâminas.

No espaço no centro do bowl, coloque os cubos de tilápia e por cima dos ingredientes, regue com o molho.

Imagem: let´s poke