Refogar os dois cogumelos na manteiga até evaporar a água, acrescentar as ervas de provance e o molho roti, deixar ferver por dois minutos, separadamente ferver a água e o vinagre com um pouco de sal, quebrar o ovo até a clara coagular em volta da gema, sirva por cima dos cogumelos e harmonize com azeite trufado.