Mescolate le farine, impastatele con acqua e lavorate per circa 5 minuti sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri, la sfoglia poi dovrà essere tagliata a liste di circa 8 cm., che si dovranno sovrapporre e tagliare nel senso della larghezza, ottenendo così delle tagliatelle larghe circa ½ cm.
In una pentola, portate a bollore dell’acqua salata, mettete le verze e le patate, cuocete per circa 5 minuti, unite i pizzoccheri e cuocete per altri 10 minuti.
Con una schiumarola raccogliete i pizzoccheri con la verdura e versatene una parte in una teglia ben calda, cospargete con il Grana Padano grattugiato e il Valtellina Casera dop a scaglie, proseguite alternando pizzoccheri e formaggi.
In una padellina scaldate il burro, unite l’aglio e fatelo colorire per bene. Versate il burro aromatizzato sui pizzoccheri dopo aver eliminato l’aglio.
Senza mescolare servite i pizzoccheri bollenti cosparsi di pepe macinato al momento secondo il vostro gusto.