Con le due farine, mescolate insieme, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua salata, allestite una pasta soda, liscia e ben lavorata, da tenere a riposo per 30 minuti, avvolta in un tovagliolo, in un angolo del piano di lavoro.
Mondate la zucca e affettatela; poi tagliatela a dadolini. Mettete al fuoco una pentola colma d’acqua salata; portatela a ebollizione e calatevi la zucca. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per una decina di minuti, avendo cura di scolarla senza buttare via l’acqua di cottura.
A parte, intanto, riprendete la pasta e spianatela sottile. Tagliate la sfoglia a fettucce, aiutandovi con un tagliapasta. Quando avrete tagliato tutte le fettucce (pizzoccheri), calatele nella pentola di cottura della zucca e fatele cuocere.
Appena cotte, scolatele e versatele immediatamente in una padella in cui stia rosolando un trito di aglio e speck, nel burro fuso bollente. Aggiungete la zucca e fatele saltare per qualche minuto unendo anche l’uvetta e cospargendovi sopra il parmigiano e il formaggio valtellinese grattugiato a scaglie. Regolate di pepe e servite.