Per l’impasto: stemperate il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida. Alla farina unite il lievito sciolto, l’olio e il sale e iniziate ad impastare incorporando, eventualmente, altra acqua a poco a poco.
Dovrete ottenere un impasto morbido. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Rompete la lievitazione rimpastando, poi stendete la pasta abbastanza sottile, e, con un tagliapasta dividetela in tanti dischetti. Proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 20 minuti.
Intanto insaporite il pomodoro con olio, sale e origano. Con i rebbi di una forchetta bucherellate le pizzette, poi friggetele in abbondante olio caldo.
A doratura avvenuta scolatele su carta assorbente e adagiatele su un largo vassoio.
Ultimate parte delle pizzette ancora bollenti con il pomodoro condito, il fiordilatte, le acciughe e le olive, e altre ancora con pomodoro, fiordilatte, cotto e origano. Servite subito.