Em uma panela, coloque os pitus, o sal e a água.
Deixe ferver por 10 minutos.
Retire-os da água com uma colher.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue os tomates, a cebola, o pimentão, o coentro, a cebolinha, o colorífero e o leite de coco.
Junte os pitus e cozinhe pór 10 minutos.
Reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento dos pitus.
Pirão
Em uma panela, coloque o caldo de pitu e aos poucos, despeje a farinha de mandioca, mexendo sempre por 10 minutos, até engrossar.
Em uma tigela, coloque o pirão, arrume os pitus por cima e sirva.