Mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame, scaldate a fuoco basso mescolando in continuazione sino ad ottenere un liquido filamentoso (Immergendo uno stecchino ed estraendolo dovrà formare dei fili).
Togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete i pinoli mescolando velocemente sino a che il composto assumerà una colorazione biancastra e non troppo compatto.
Mettete la metà del composto su dieci ostie.
Aggiungete al composto rimasto il cacao, mescolate energicamente per ben incorporarlo, mettete il composto al cacao sulle ostie rimaste.
Lasciate raffreddare completamente le pinoccate perugine bicolore e disponetele su un vassoio alternando i due colori.