Tire a pele e as sementes aos tomates e corte-os em quartos. Esvazie os pimentões e corte-os em tirinhas. Numa frigideira grande com 50 gr. de margarina quente, deite os tomates, os pimentões e o dente de alho inteiro. Deite também sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em fogo médio durante 45 minutos, mexendo de vez em quando.
A meio da cozedura tire a tampa e deixe evaporar o liquido. Tire o alho para fora.
Bata os ovos em omeleta, e deite-lhes um pouco de sal. Deite-os por cima dos legumes (que tem o aspecto de puré). Mexa sempre enquanto cozem em fogo vivo (3 ou 4 minutos) como para os ovos mexidos.