Aqueça o forno em temperatura média.
Coloque o pimentão na assadeira sem untar e asse por 30 minutos.
Retire, remova a casca e o cabo.
Corte o pimentão ao meio pelo comprimento, retire as sementes, descartando-as, e reserve o pimentão.
Aqueça o forno em temperatura alta.
Em uma panela, ferva o caldo e a água.
Em outra, derreta a manteiga e a despeje em um refratário fundo.
Coloque o arroz e o caldo e mexa.
Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
Descubra.
Pique a cebola, o alho, a anchova e a cebolinha.
Reserve a anchova.
Coloque a cebola e a cebolinha com o alho em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia.
Retire do fogo, junte o arroz, a salsa, o azeite restante, a pimenta, o suco de limão e a anchova.
Coloque um pouco do refogado sobre uma metade do pimentão reservado e enrole.
Arrume em uma travessa e corte os rolinhos ao meio.
Em uma vasilha, misture os ingredientes do molho e despeje sobre os rolinhos.
Leve à geladeira de um dia para o outro.
Rendimento: