Fate sciogliere la gelatina in 2,5 di di acqua in ebollizione; togliete dal fuoco e unite 2,5 di di acqua fredda e il vino. Ponete in frigorifero per qualche minuto, finché avrà raggiunto una consistenza oleosa. Nel frattempo mondate, lavate bene e asciugate il prezzemolo.
Versate in 4 stampini poca gelatina e fatela aderire al fondo e alle pareti. Mettete in freezer per 15 minuti. Sistemate in ogni stampino una foglia di prezzemolo, spennellate con la gelatina e rimettete in freezer.
Sgusciate le uova sode, tagliatele a metà per il lungo e disponetene 1 metà in ogni stampino, coprite con poca gelatina e rimettete in freezer. Riempite gli stampini con metà delle fette di prosciutto spezzettate e le uova sode rimaste, fino a 1 cm dal bordo. Coprite con la gelatina e fate rassodare in frigorifero per 3 ore.
Condite le carote con olio, sale e pepe. Ritagliate il resto del prosciutto in tanti “petali” e create dei fiori su un piatto da portata. Sformate gli aspic al centro dei fiori. Guarnite con le carote e l’erba cipollina tagliuzzata e servite in tavola.