Con un coltellino affilato aprite a metà i petti di pollo in modo da formare una “tasca”, assottigliateli con il batticarne, salateli e infarinateli leggermente.
Dentro la tasca sistemate la fetta di prosciutto tagliato a misura, la fetta di fontina e più lamelle di tartufo. Poi richiudete la carne fermandola ai bordi con stecchini di legno.
In un tegame scaldate il burro con mezzo cucchiaio d’olio e fatevi appassire la cipolla pulita e finemente tritata. Quando inizia ad appassire adagiate i petti di pollo e rosolateli da entrambi i lati. Bagnate con lo sherry, fate evaporare e poi completate la cottura allungando il sugo con poco brodo.
Accompagnate i petti ripiani con un’insalata di stagione o con un contorno a base di tartufi.