Lave o manjericão, seque, separe somente as folhas e rasgue-as ao
meio, eliminando o filamento central. Reserve. Descasque os dentes de alho e bata no
processador com o manjericão até obter uma pasta. Sem parar de bater, adicione o
azeite de oliva em fio, as castanhas de baru, o queijo ralado e o sal. Bata por mais
30 segundos e reserve. Use sobre massas.