Lavate e asciugate le fette di pesce spada, che dovrebbero avere uno spessore di circa 2 centimetri.
In una padella dalle dimensioni adeguate ponete l’olio e l’aglio, lasciandolo rosolare prima di aggiungere i pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti e privati dei semi.
Unite successivamente anche le acciughe, le rondelle di olive, il vino bianco ed infine, quando il sugo sarà già caldo, le fette di pesce spada.
Condite il tutto con sale e pepe, senza esagerare con il sale che potrebbe coprire gli altri sapori, e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Al termine della cottura distribuite il prezzemolo tritato sulle fette di pesce spada e servite ben caldo.