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Fure toda a carne, ponha em uma vasilha e tempere muito bem com o sal, o alho socado, a pimenta-do-reino e o suco dos limões;
Regue com a manteiga quente, o azeite, 1 copo de água e 1 copo de champanha.
Junte a cebola em rodelas, o pimentão em tiras, o louro, 1 ou 2 pimentas-malagueta amassadas e alguns ramos de salsa e cebolinha verde.
Deixe repousar até o dia seguinte.
Umas 6 horas antes da refeição, retire o pernil dos temperos, arrume em uma assadeira, passe sobre o mesmo o cravo-da-índia, moído e misturado com um pouco de manteiga, regue com o suco de laranja e o champanha restante, cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado, para assar.
De vez em quando, regue com a vinha d
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