Lardear (espetar) a perna de carneiro com toucinho e deixá-la por um dia inteiro numa marinada de óleo, salsinha, cebolinha, échalotes, meia folha de louro, um pouco de manjericão (tudo dem picar) e sal e pimenta.
Cozinhe a perna de carneiro em fogo brando com o vinho branco e a marinada.
Depois de cozida, retire a gordura do molho com uma escumadeira, peneire e acrescente um pouco de coulis.
Caso o molho esteja ralo demais, deixe reduzir no fogo para poder servir sobre a perna de carneiro.   Caso não tenha o coulis, use jm pouco de farinha de rosca bem fina.
Você pode acompanhar com batatas douradas, arroz branco, vegetais grelhados e farofa.