1º -colocar em uma panela grande água e todos os ingredientes. Quando a água
ferver colocar a perna de cabrito e deixar até que a carne fique macia.
2º -coloque todos os ingredientes em uma assadeira, coloque a perna de cabrito
e deixe de molho de véspera.
Antes de assar, passe manteiga em toda a perna de cabrito e cubra com papel
alumínio e leve para assar em forno quente 180º por 2 horas. Sempre que
necessário regue com o caldo da assadeira e também faça um outro a parte com 2
tabletes de caldo de carne e um litro de água. Regue alternadamente com os 2
caldos.
Após assado por 1 hora, retire o papel e deixe dourar. Depois de assado, retire
o caldo que ficou na assadeira e coe.
Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e as 2 cebolas cortadas em
cubos e deixe refogar e junte o caldo coado. Acrescente 1 colher de sopa de
molho inglês, 100 g de azeitonas pretas e para engrossar 2 colheres de sopa de
farinha de trigo e um copo de água.
Sirva com o molho, o brócolis e batatas coradas.