Mettete la carne nella pentola di coccio o di ghisa, aggiungete l’aglio, la salvia, il vino, il pepe e il sale, versate l’acqua calda a coprire la carne e chiudete, con un pesante coperchio che possa andare in forno.
Ponete la pentola in forno caldo a 160°C. e fate cuocere per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete altra acqua calda. Cuocete fino a che la carne non risulti estremamente morbida.
Disponete due fette di pane sul fondo di ogni singolo piatto, versateci sopra, il peposo dell’impruneta eliminando l’aglio e la salvia. Servite subito.