Temperar com limão (bastante) sal e coentro, se desejar colocar pimenta do reino
moída (bem pouco). Deixe descansar neste tempero por umas 3 horas.
Preparar um travessa com farinha, ovo batido e fubá. Passe as tiras da merluza
na farinha, depois no ovo e após no fubá, e colocar em óleo quente, ele irá
fritar por completo e ficar sequinho.
Molho para o peixe pururuca.
Separe algumas tiras do peixe, (dois filés é o suficiente)
Em uma panela pequena, cozinhe junto com um pouco de tempero, corte pedaços bem
pequenos dos filés temperados e junte ao molho, com um pouco de azeite e deixe
refogar, até o peixe desmanchar e deixe esfriar.
Em um pirex, junte maionese, o peixe refogado, salsinha picada e um pouco de
pimenta amassada vermelha (depende do gosto de cada um) ou o óleo que fica no
vidro da pimenta, (coloque açafrão ou colorau para dar cor ao molho, é
opcional).
Pronto, leve o peixe pururuca à mesa com o molho e se quiser use também
torradas ou pão de forma cortado em 4 partes e coloque-os ao forno.