Pré aqueça o forno em temperatura 180º C.
Em uma tigela, coloque o sal grosso e as claras e mexa tudo com as mãos até bem misturado
Tempere o peixe por dentro e por fora com a pimenta do reino moída.
Misture as ervas ao azeite e espalhe dentro do peixe.
Forre um tabuleiro ou refratário médio com parte da mistura de sal e claras.
Deite o peixe por cima desta cama de sal e cubra-o com o restante da mistura, moldando com as mãos para a crosta aderir bem.
Leve ao forno e asse até a crosta ficar firme e ligeiramente dourada.