Tempere o peixe com o suco de limão, alho e sal. Reserve.
Recheio: aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o palmito e o pimentão. Acrescente a salsa e a farinha de milho, misture e retire do fogo.
Montagem: Com essa mistura, recheie o peixe e feche com palitos ou linha.
Refogue no azeite as fatias de cebola. Forre um refratário com papel-alumínio coloque as cebolas refogadas, sobre a cebola coloque o peixe.
Cubra o peixe com as fatias de limão e salpique a erva-doce. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que o peixe fique assado, por cerca de 50 minutos.