Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue por 3 minutos as berinjelas com o louro.
Dissolva o cubo de caldo de legumes na água fervente e acrescente ao refogado, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até as berinjelas ficarem macias.
Misture a salsinha e o requeijão.
Sirva frio.
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