Cozinhe em água e sal as beringelas com casca.
Passe por peneira.
Faça um refogado com óleo, cebola picadinha e tomates.
Junte as beringelas passadas por peneira e sal.
Coloque o queijo ralado e engrosse com o amido de milho.
Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduíches.