Mettere la fave a bagno in acqua tiepida la sera prima della preparazione della ricetta.
Scolarle e cuocerle in in un litro di acqua bollente.
Quando sono cotte unire le tagliatelle spezzettate e cuocerle al dente.
Far rosolare in olio d’oliva piuttosto abbondante la cipolla tritata e versare il soffritto nella pasta.
Pepare, salare e lasciar riposare per 5 minuti prima di portare in tavola.
Si può servire anche fredda.
oppure:
Fate ammorbidire le fave secche ponendole dentro un tegame con l’acqua e lasciatele riposare per circa 12 ore.
Oppure sbucciate delle fave fresche e grosse e copritele con l’acqua.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere per circa un’ora.
Scolate le fave e schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare una purea. Nel frattempo pulite i giri e lessateli a parte.
Mentre si cuociono, rimettete nel tegame la purea, aggiungete olio, sale e pepe ed amalgamate tutto.
Sistemate la purea di fave dentro una zuppiera ed unite i giri lessati e tagliati a pezzetti.
Condite poi con olio crudo oppure con un soffritto, che avrete fatto a parte, con la cipolla e il pomodoro.
Servite il tutto in un piatto grande.
Il maccu è ottimo anche con la pasta fresca.