Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e col peperoncino; scolateli al dente, togliete il peperoncino e conditeli col pecorino.
Distribuite la pasta in 4 fondine e tenetele al caldo. In una padella scaldate l’olio, rompetevi le uova, salate l’albume e, quando questo avrà la consistenza desiderata (il tuorlo non si dovrà rapprendere), disponetene uno sulla pasta di ogni commensale.
Servite. Per un miglior risultato sarebbe bene cuocere le uova una per volta.
Se amate l’uovo fritto non lasciatevi sfuggire questa pasta con l’uovo fritto, dove la pasta sostituisce egregiamente il pane senza farvelo rimpiangere.