Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette per la lunghezza con uno spessore di circa mezzo centrimetro. Procedete quindi sistemando le melanzane a strati, avendo cura di salarle senza tuttavia esagerare. Lasciate il composto a riposare per circa un’ora quindi strizzate le melanzane in modo da eliminare quanta più acqua possibile, asciugandole ulteriormente con un canovaccio.
Ponete le melanzane asciugate in una grande padella unta con poco olio e lasciate cuocere fino alla completa doratura da entrambi i lati.
Nel frattempo in un pentolino fate soffriggere leggermente gli spicchi d’aglio, unite la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto, quando l’acqua della salsa si sarà rappresa, spegnete la fiamma. Unite quindi il basilico, aggiustate di sale e passate il tutto in un passaverdure.
In una pirofila unta distribuirete quindi un primo strato senza sovrapporle e senza salare. Versate quindi un paio di cucchiai di salsa sulle melanzane e con un cucchiaio stendetela uniformemente, aggiungendo una spolverata di parmigiano e la mozzarella tagliata a fettine molto sottili, avendo cura di lasciare dello spazio tra di loro in modo che si amalgamino.
Proseguite fino a completamento degli ingredienti e terminando con l’ultimo strato di salsa e una spolverata generosa di parmigiano. Ponete in forno e lasciate cuocere a 200° per circa 45 minuti. Servite subito a tavola con la mozzarella che fila!
Esistono molte varianti della parmigiana di melanzane che vedono sia le melanzane fritte in precedenza che semplicemente bollite, e altre varianti che comprendono prosciutto e formaggio nell’imbottitura, ma non deve mai mancare il parmigiano!