Misture a farinha de trigo e a de milho, acrescentando água aos poucos, até obter uma massa fina.
Reserve.
Hidrate os cogumelos, matendo-os durante 30 minutos em água morna.
Escorra, tire os talos e corte em tiras finas.
Passe para uma panela com o molho de soja, o açúcar, o vinagre, o gengibre e a colher (sobremesa) de farinha de milho, dissolvida num pouco de água fria.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Limpe os pargos, lave, seque e tempere por dentro.
Envolva com a masa de farinhas e água e frite numa frigideira grande com um dedo de óleo, virando de vez em quando, até que estejam bem fritos (cerca de 8 minutos para cada lado, dependendo do tamanho).
Coloque os pargos numa travessa, regue com o molho e sirva.