Descasque a banana, e corte-a em rodelas.Cozinhe no caldo de legumes com uma pitada de sal e outra de pimenta. Quando a fruta estiver quase se desmanchando, retire do fogo e amasse com um garfo até ficar com a consistência de um purê.
Faça dois cortes na pele do peixe e tempere os filés com sal e pimenta. Ponha azeite numa frigideira e doure o peixe do lado com a pele. Junte a cebola, o coentro e o vinho. Deixe apurar por dez minutos. Adicione o tomate, o suco de limão, a salsa e a cebolinha. Retire o peixe e deixe o molho apurar por mais um minuto.
Montagem
Grelhe o palmito numa chapa ou frigideira untada com azeite. Ponha uma pitada de sal e reserve. Arrume o purê de banana no prato com ajuda de um aro metálico. Disponha o peixe sobre o purê e despeje o molho por cima. Arremate com um fio de vinagre balsâmico. Sirva com o palmito reservado.
Receita do M de Mulher