Cubra o pargo com o sal grosso e deixe descansar por 1 hora.
Retire o excesso de sal e coloque o peixe em uma travessa refratária.
Cubra com a cebola, o alho, os pimentões, o louro, os tomates e a salsinha.
Tempere com o sal e a pimenta e acrescente a manteiga.
Regue com o azeite e o vinho branco.
Leve o peixe ao forno e asse a 180C por 35 minutos, regando o peixe de vez em quando com o próprio líquido da assadeira.