Cozinhe as batatas em rodelas e, ainda quente, passe na peneira e
deixe esfriar. Ponha todos os ingredientes numa bacia, as claras em neve e,
depois, as gemas. Em seguida, vá botando farinha de trigo suficiente até formar
uma massa homogênea, que solte das mãos.
Bata muito bem a massa, modele os pães e coloque em assadeira
untada e polvilhada para descansar durante 2 horas. Asse em forno
quente(assa muito rápido). Depois que tirar do forno, ainda quente, passe
manteiga em cima e polvilhe com queijo parmesão ralado.