-cozinhe as batatas al dente em água salgada (mais ou menos 10 min.).
-escorra bem e rale em ralo grosso.
-bata ovos, farinha e leite no liqüidificador e misture as batatas raladas misturando bem.
-prove o sal e, se precisar, faça a correção do mesmo.
-unte levemente uma frigideira, deixe aquecer, e coloque uma porção da mistura de forma que preencha todo o fundo da mesma.
-espere dourar e vire para que doure do outro lado também.
-mantenha-as aquecidas até terminar toda a massa.
Recheio e cobertura:
-derreta a manteiga, junte os demais ingredientes, mexendo levemente.
-distribua o recheio sobre os discos das panquecas prontas.
obs: você pode substituir o presunto por peito de frango (cozido) e desfiado.
Creme de queijo:
-derreter a manteiga e frite a cebola, deixando dourar levemente.
-então leve ao liqüidificador juntamente com o leite e a farinha, de uma leve batida e volte tudo ao fogo para engrossar.
-fora do fogo, junte o queijo e a noz moscada, mexendo até o queijo derreter.
-sirva sobre as panquecas abertas já recheadas, para acompanhar uma deliciosa salada de folhas verdes.