Bata os ovos com o leite, a farinha de trigo e o sal no liquidificador. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de azeite e adicione uma porção da mistura (aproximadamente 1/2 concha pequena) para fritar. Com uma escumadeira, vire a massa para dourar dos dois lados. Reserve as panquecas. Numa panela, frite a cebola em 1/2 colher de azeite e adicione o molho de tomate. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar.
Montagem:
Recheie cada panqueca com uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as. Coloque em uma assadeira e cubra com o restante do molho. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos para derreter o queijo. Sirva em seguida.