A paca deve ser limpa e eviscerada, sem pelo e patas, aberta longitudinal do pescoço até o ventre
Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem
Despeje o molho sobre a paca aberta
Deixe em repouso no molho por 12 horas
Embale em plástico próprio para assados
Asse por 2 horas
Retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora, sempre regando com o molho, sirva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro