Descasque os ovos, corte ao meio, retire a gema e misture com a maionese e a manteiga.
Divida essa massa em 4 partes iguais.
A primeira parte deve ser misturada com a pasta de anchovas, a Segunda com a páprica, a terceira com as azeitonas picadas e a Quarta com as gemas cruas, mostarda e o curry.
Recheie as claras com estes cremes.
Coloque os ovos na geladeira.
Misture as cenouras, as batata, as ervilhas e os aspargos cortados ao meio (se forem inteiros) e acrescente o iogurte, a pimenta e o açúcar. Deixe pegar gosto por 10 minutos.
Arrume os legumes numa travessa e alise. Disponha os ovos por ordem de recheio sobre os legumes. Enfeite os ovos com o caviar preto e vermelho, com os pedacinhos de limão e tomate e a salsa.
Sugestões: para acompanhamento pão preto, torradas e manteiga. Bebidas: vinho rose gelado.