Lavate le ostriche con acqua corrente, apritele con l’apposito coltellino, filtrate l’acqua contenuta e tenetela da parte, eliminate eventuali granelli di sabbia all’interno e staccate i molluschi dalle valve.
Fate cuocere le ostriche per 1 minuto in un tegamino con la loro acqua e il vino, sgocciolatele e mettetele in una terrina. Ottenete un’emulsione amalgamando bene il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere e mettete da parte la salsina appena preparata.
Sbollentate i pomodori, togliete loro la pelle, i semi e tagliateli a dadini. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d’aglio.
Pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e uniteli alle ostriche, unite il porro tritato e l’aglio, condite con la salsina e lasciate marinare per almeno un’ora.
Distribuite l’insalata su un piatto da portata, stendetevi sopra le ostriche e la dadolata di pomodori. spolverate con erba cipollina e il prezzemolo tritati, irrorate con la marinata e servite.