Sciacquate e tritate grossolanamente i fagioli, private dei semi i peperoncini e affettateli finemente. Rivestite di carta da forno un cestino capiente per la cottura al vapore. Praticate dei fori nella carta per lasciare passare il vapore.
Aprite le ostriche con l’apposito coltellino, eliminate la valva piatta e mettetele nel cestino, in un unico strato.
Mescolate i peperoncini, il coriandolo, i fagioli neri e il succo di lime in una ciotola. Distribuite il condimento sulle ostriche e coprite il cestino con un coperchio.
Collocate il cestino su una pentola piena d’acqua bollente. Fate cuocere per 2 minuti e servite le ostriche calde su un letto di sale grosso.
I fagioli neri fermentati, chiamati anche fagioli neri cinesi o fagioli neri salati, sono piccoli fagioli di soia conservati sotto sale. Sono reperibili nei negozi di specialità orientali. Se non li trovate, potete sostituirli con la stessa dose di salsa di fagioli neri, più facile da reperire.