Pulite accuratamente l’orata raschiandola sul dorso per eliminare le squame e levate le interiora.
Lavatela bene sotto acqua corrente, asciugatela e tagliatela a metà in senso orizzontale. Ungete una teglia con olio d’oliva e adagiatevi l’orata.
Aggiustate di sale e pepe, sia all’interno che all’esterno; condite con aceto e olio d’oliva.
Aggiungete le olive nere e i pomodorini precedentemente sminuzzati.
Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 20 minuti. Servite l’orata al forno con le olive ben calda.
Potete variare questa ricetta cuocendo l’orata in forno al cartoccio coperta con qualche fetta di limone e prezzemolo tritato finemente. Infornate a 180°C per circa 30 minuti.