Pique o espinafre e, em uma tigela, misture com a ricota, a batata, os ovos, o parmesão, sal e noz moscada.
Adicione a farinha, aos poucos, e misture com as mãos até dar o ponto de enrolar.
Se preciso, adicione mais farinha.
Abra porções da massa na mão, coloque 1 cubo de mussarela no meio e modele, formando bolinhas.
ferva água em uma panela e cozinhe os nhoques, aos poucos por 4 minutos.
Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário grande.
Para o molho, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue o alho e a cebola rapidamente.
Adicione os tomates, a água e cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos ou até formar um molho encorpado.
Tempere com sal, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue e despeje sobre os nhoques.
Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
Retire e sirva.