Caldo de frango:
Em uma panela, cubra os ossos com a água e leve ao fogo baixo até ferver.
Retire a espuma com uma escumadeira, junte os demais ingredientes e cozinhe sem tampa por 25 minutos.
Retire do fogo e peneire.
Nhoque:
Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo.
Coloque a água no liquidificador e junte o milho aos poucos, batendo bem.
Peneire e despreze o bagaço.
Coloque o milho batido em uma panela em fogo médio e mexa até engrossar.
Deixe esfriar.
Em um processador, passe o peito de frango e os ovos até obter uma pasta homogênea.
Misture com o creme de milho, na proporção de uma parte de frango para 3 de milho.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e passe pela peneira.
Enquanto isso, ferva 3 litros de água e abaixe o fogo.
Forme os nhoques com a ajuda de duas colheres de chá e cozinhe-os até ficarem firmes.
Creme:
Aqueça o caldo de frango em fogo médio até reduzi-lo a uma xícara.
Junte o creme de leite e aqueça até reduzir a um terço do volume.
Em uma tigela de aço inoxidável, misture as gemas com o vinho e leve ao fogo em banho maria, batendo com um batedor de mão até engrossar um pouco e aumentar o volume.
Transfira para o liquidificador.
Junte o creme de leite reduzido, o requeijão e bata até ficar homogêneo.
Distribua o nhoque em uma travessa e cubra com o creme.
Rendimento: