Misture a mandioquinha, as claras, a margarina e o sal.

Aos poucos, adicione a farinha até obter uma massa firme.

Faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços ou bolinhas.

Coloque uma panela grande com 4 litros de água no fogo e quando ferver, adicione os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície.

Coloque em uma travessa e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e refogue o alho e a cebola até dourarem.

Acrescente a berinjela, a abobrinha, os tomates, a água, o purê de tomate e o sal. Deixe apurar bem.

Cubra os nhoques com o molho e polvilhe o queijo.

Leve ao forno apenas para aquecer.
Se quiser, decore com manjericão.